Июнь 2020
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930  

Архивы

Последние комментарии

27.11.2011

Квашеная капуста

Очень захотелось. Вот именно такой чуть заквашенной, почти свежей. Квасила первый раз в жизни и не была уверена, что вообще получится. Зато теперь ем и оторваться не могу :).

Все оказалось просто.

У меня на 2 кг капусты ушло две больших морковины, но, я думаю, это дело вкуса в каких пропорциях смешивать. Соли, согласно рецептам, найденным в сети, требуется 100 г на 5 кг.

Я понадеялась, что смогу просто посолить, как считаю нужным, и в итоге сильно пересолила. Так что с солью надо быть аккуратным.

Нашинковать небольшую порцию капусты и моркови (я шинковала ножом). Потом натереть морковь в капусту, посолить и затем помять и потереть руками до выделения сока.

Переложить капусту в посуду, где она будет кваситься (я использовала кастрюлю из нержавейки), и толкушкой как следует утрамбовать слой.

Так слоями и укладывать всю капусту. Сверху можно положить целые листья пару штук. Накрыть тарелкой и поставить сверху груз потяжелее.

Дальше, если верить рецептам, надо держать капусту при комнатной температуре 3-4 дня. При этом должно выделяться много сока и сверху образовываться пена, которую следует удалять. А еще ежедневно следует снимать груз и тарелку и протыкать капусту в нескольких местах, для выхода газов.

У меня сок выделялся, но не слишком много. И пены я не видела. И уже даже расстраиваться начала, потому что и на четвертый день капуста не была готова, т.е. не имела характерного вкуса и запаха. Тем не менее, к концу четвертого дня я вдруг заметила, что сока на поверхности нет вообще, а именно этот знак  обещали как признак готовности капусты. Проба показала, что на вкус стало как раз то, что надо, хотя и излишне соленое :).

Когда капуста будет готова, ее можно переложить в другую посуду и поставить в холодильник. Это если она квасилась, как у меня, в кастрюле. А можно, наверное, квасить сразу в стеклянной банке. Правда, мне кажется, так сложнее груз подобрать.

Вообще таким способом получается, конечно, отнюдь не классическая кислая-прекислая и прозрачная на вид капуста. Но мне ее и не надо было :). Думаю, в холодильнике капуста будет продолжать потихоньку кваситься дальше и с каждым днем становиться вкуснее.

Делитесь с друзьями:
  • Добавить ВКонтакте заметку об этой странице
  • Мой Мир
  • Facebook
  • Twitter
  • LiveJournal
  • В закладки Google
  • LinkedIn
  • Одноклассники

1 comment to Квашеная капуста

Leave a Reply

You can use these HTML tags

<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

  

  

  

Получать новые комментарии по электронной почте. Вы можете подписатьсяi без комментирования.